Aby zrobić zacier, musisz pokroić jabłka na małe kawałki. Można je zmielić w robocie kuchennym lub rozdrabniaczu. Następnie umieść je w dużym garnku do gotowania. Aby zrobić puree, musisz wziąć 5 litrów wody na każdy kilogram owoców. Duży garnek powinien być podgrzany do 160 stopni Fahrenheita. Po podgrzaniu wody należy ją schłodzić do 70 stopni.

Sok z jabłek na cydr czy wino czy zacier na calvados powinno się wyciskać z krojonych jablek. Zaraz, zaraz nie naskakujcie tu na mnie jak zdenerwowane sępy. Wyciskanie tak jak winogrona, i inne owoce. Sokowrówka do pewnego stopnia miażdży i szlifuje wszystko (skórki, nasiona a nawet łodyżki).